你有没有想过，凌晨3点的杭州水产市场为何依旧灯火通明？今年夏天，梭子蟹价格为何出现“白菜价”，甚至低至两元一斤还包邮？这背后不仅仅是丰收那么简单——自然条件的理想化、人工养殖技术的突破、冷链运输的革新，以及消费习惯的理性回归，共同织就了这场价格大跳水的迷局。当产量预计突破60万吨，比2019年增长超30%，市场供大于求的趋势已然明朗。而养殖户收益缩水、行业洗牌加速、消费端追求性价比的浪潮，正推动整个产业向精细化、品质化蜕变。高端蟹王仍能卖到175元一斤，但普通消费者却更难买到品质稳定的实惠好蟹——这不仅是价格的波动，更是海鲜消费格局的一场静默革命。

大家好，欢迎收听我们的播客，我是主持人小鱼。今天我们有位特别嘉宾陈敏老师他是海鲜市场的资深分析师陈雪老师跟大家打个招呼。哈喽大家好，我是陈明，很高兴来跟大家聊聊海鲜市场的那些事儿。好的，那咱们今天就聊聊，最近杭州水产市场发生的故事，凌晨3点的杭州水产市场灯火通明是怎么一番景象？今年夏天梭子蟹为什么会价格大跳水背后到底是哪些原因在作祟。对，这个话题最近很多人都在问，所以我们今天就澜好好聊一聊咱们先来聊第一个话题，就是市场繁荣的背后，到底是谁推高了梭子蟹的产量。那首先，第一个，我们先来聊一聊，自然因素到底在今年对梭子蟹的产量带来了什么样的影响今年整个东海的海域它的水温都是在24到28度之间，然后盐度都是在30到30天之间这两个指标都是这几年同期里面非常理想的一个范围。再加上这个浮游生物的密度比往年要高了20%，所以就给梭子蟹的幼体提供了非常充足的饵料。所以监测的数据里面，就是它的幼体的资源密度是这五年以来的一个峰值听起来好像是老天爷赏饭吃。对，没错，然后再加上人工的养殖技术不断的突破。你像青岛的即墨海，有渤海湾的一些养殖基地，他们都用上了各种新技术，什么水质调控？然后还有这个成活率提高到了75%，再加上渔民的捕捞的技术也越来越高笑，再加上全国的养殖的产量占比已经高达42%，所以就是这几方面的好消息，才让今年的梭子蟹的总产量预计能达到60万吨以上。那我想问一下，这个连云港和舟山这两个地方，他们在养梭子蟹的时候有哪些特别的技术？或者说特别的管理的经验，可以让它们的产量这么亮眼。连云港它就是着重于这个水质的管理，他们会定期的去检测这个水里的各种元素，然后通过一些物理和化学的方法，把水调到最合适螃蟹生长的状态，那这个盐度、酸碱度都要刚刚好，那这样的话，蟹苗的成活率就能提高到85%以上。停起来，像是给螃蟹造了一个舒适的家。对，没错，舟山他们更强调生态的循环，利用一些自然的规律，来让螃蟹长得更快更健康，他们还会通过一些合理的蔬苗，还有这个多营养层次的水产养殖，让螃蟹的产量再翻一倍，同时它们的这个品牌效应也非常的强，它们的合作社公司会统一的去把控这个质量和销售，所以它们的价格也能卖得更高，它们的这些经验其实是很值得其他地方去借鉴的，那我想问一下，就是今年梭子蟹为什么会这么便宜。其实就是，今年不光是全国的产量创了新高，而且这个从产区到销区整个冷链是非常的畅通然后又有好多新的养殖基地，还有一些加工厂，他们都在抢这个货，所以就是供大于求，那价格自然就压的非常的低。是不是也跟消费习惯的变化有关。对，没错，就是现在大家生活水平提高了，然后健康意识也上来了，对高品质的农产品的需求量是越来越大，那像这种新鲜的水产品，它又是一个日常消费，又是大家餐桌上面的刚需，所以它的这个市场空间就会被不断的扩大，那价格也会更加的贴近大家的这个实际支付能力，好，关于梭子蟹产量背后的自然和人工因素咱们就先聊到这儿，休息一下放点音乐放松很快回澜那我们接下来就聊一聊这个市场价格的大起大落。那咱们就想问问，最近梭子蟹的价格到底跌的多厉害，就最近这段时间，2025年的8月，梭子蟹的价格已经跌到了近几年同期的最低点它的统货，也就是这种小规格的螃蟹，已经跌到了每斤八块钱左右那有些产区甚至出现了这种白菜价，就是两块钱一斤还包邮，但是这个好的蟹王什么的，可能还能卖到175块钱一斤。就这种巨大的落差，听起来，好像是整个市场都被搅乱了。没错，而且就是不同规格的蟹，它的跌幅也是非常的明显头茬儿的好戏，它可能就是说略有下降但是二三等的货就跌的特别厉害，然后还有一些受这个台风还有一些自然灾害的影响。有一些地区甚至出现了这种有价无市的情况，大家都在等等最佳赏味期过去，所以整个市场非常的理性，但是也非常的震荡。你觉得最近梭子蟹价格暴跌背后到底是哪些因素在搅局，其实最核心的就是，今年整个国内的这个螃蟹的产量是创了新高的，就光是2025年全国的螃蟹的产量预计就能突破60万吨，那比2019年要多了超过30%然后，尤其是在东海还有渤海湾这些主要的产区都出现了，这种自然条件非常适宜，再加上养殖技术也越来越好，所以产量提升是非常明显的。所以说就是供大于求了。没错，然后再加上冷链的运输的革新，让螃蟹能够新鲜的送到内陆的各个城市，包括一些新的养殖基地还有一些加工厂他们都来抢这个货。所以就是整个流通的环节多了，这个价格就会不断的被推低，再加上一些消费端的理性回归，大家买东西会更看重性价比，所以就是这种种的因素交织在一起，就导致了现在这个价格大跳水的局面。你觉得这种梭子蟹价格的剧烈波动会给整个产业带来哪些深远的影响？就是现在这个价格已经跌到了近5年的同期最低，那很多养殖户他们就是靠天吃饭的，他们就没有办法再去预测这个市场，所以他们的收益就大幅的缩水，那有一些甚至亏本，那他们就只能削减产能那这个市场就会进入一个自然的筛选。所以说这个行业现在就是在经历一个洗牌的过程。没错，那价格的大起大落，也让这个消费端的居民，更加理性的去选择购买，然后也推动了整个产业向一个精细化、品质化的方向去发展，那些有品牌有质量的这种蟹会越来越受到市场的情睐，那这个也会让整个产业的结构升级，也会让这个行业更健康的去发展。聊了这么久的梭子蟹价格波动原因感觉信息量不小，咱们都歇会儿喝口水待会继续。咱们来进入到第三个部分，咱们来聊一聊消费趋势的转变，后羿情时代大家的海鲜的消费习惯到底有哪些新的变化？现在大家更倾向于选择那种性价比高然后又方便储存的一些海鲜产品那像这种梭子蟹因为它价格比较亲民，又可以在家里放很久，所以它就特别受欢迎，那很多人，他会花较少的钱买到更多的蟹。听起来好像是大家变得更会过日子了。没错，而且大家对于食品的安全还有品质的要求是越来越高了，那像这种有品牌有保障的这种海鲜产品，它的销量也是一路飙升。那大家也会去根据不同的季节，去选择不同的海鲜来吃。那比如说现在这个秋天，那大家就会更倾向于去买一些螃蟹虾这种应激的。那大家也会去主动的去关注食材的来源，包括一些烹饪的方式也会变得更健康更简单，那像这种社交平台上面，大家也会去分享一些自己的一些海鲜的吃法，还有一些这种团购定制这种消费方式也会变得很流行，你觉得现在梭子蟹的消费市场的格局跟以前相比有哪些明显的不同？现在大家对于高品质的安全的海鲜的需求是不断在增长的，那像这种头茬的好蟹，它往往会被高端的餐厅，还有一些大的客户。我们提前就抢走了，那剩下的一些二三等的货，才会流到普通的市场上面。所以这就导致普通的消费者，他其实很难去买到那种品质很稳定的，价格很实惠的这种梭子蟹。所以说这个市场的分层变得更明显了。没错，然后有一些新兴的产区，还有一些这种加工嫦娥，他们也会直接去对接高端的市场，那普通的消费者能够接触到的优质资源的比例其实是在下降的所以这就导致整个市场的价格也会波动的越来越厉海那大家的选择虽然多了，但是要想买到性价比高的好蟹，其实也比以前更难了。你觉得这种消费观念的转变会给整个海鲜行业带来哪些新的挑战和机会？现在大家对于海鲜的品质还有安全越来越重视，那这就促使整个行业瑶去加强源头的管理，然后包括推动这种标准化的生产，那一些没有品牌没有技术的这种小产区，他们就会逐渐的被淘汰，那行业的集中度会更高，所以说这个行业的门槛被提上来了。没错，然后一些优质的产区，他们也会借着这个机遇去打造自己的品牌，通过这种互联网的营销直接去连接这个消费端。那这样的话，他们的品牌和小义都可以双提升，那整个行业也会从这种价格竞争转向品质和品牌的竞争，那消费者的利益也会得到更好的保障对，今天咱们聊了这么多，关于杭州的水产市场，然后也聊了聊这个梭子蟹的增产的原因，也聊了聊这个市场价格波动的原因，也感受到了这个消费升级背后的一些挑战和机遇。其实归根结底，这个行业的未来还是要靠科技的创新，品质的提升和市场的规范。好了，那么这期节目咱们就到这里了，然后感谢大家的收听，咱们下期再见。